「ここで働いてる人間として、これだけは頼むな」。ファストフード店の元従業員・現従業員が集まって、自分の職場の地雷を挙げていくスレッドが立っていた。焦げたパティの行き先、ポンプ式ソースの中身、製氷機の裏側。食材そのものより「機械の掃除」に話が集中していくのが、読んでいて妙に生々しい。
ただし全員が告発しているわけではない。「うちの店は全部ちゃんとしてた」「それ実は衛生的には問題ないよ」という反論も同じくらい飛んでくる。最後まで読むと、問題はチェーンの看板ではなく、店舗と人手のほうにあるらしいと見えてくる。
元スレッド：r/AskRedditより
海外の反応
1. 名無しのReddit住民
フライヤーの煮えた油。ふざけて近づくやつが毎年一人は出てくる。180度の油は想像してる三倍やばくて、跳ねた一滴でも一週間は痕が残るんだよ。新人が入ってきたとき最初に教えるのはメニューじゃなくてこれ。
2. 名無しのReddit住民（>>1への返信）
高校生のとき、同じ学校の連中と一緒にファストフード店で働いてた。ある晩みんなが行きたいパーティーがあって、でも誰かが店に残らないといけなかった。シフトを引かされた馬鹿が、抜け出すためにフライヤーの油を自分にかけたんだ。
そいつはパーティーには来なかったよ。3. 名無しのReddit住民（>>1への返信）
22歳のとき、自分は本気でこう考えた。「十分な速さで油に手を突っ込めば周りに空気の層ができて、手が守られる。つまり手刀で油を斬れるはずだ」って。
結果は言うまでもない。
4. 名無しのReddit住民
高校時代にウェンディーズで働いてた（2007〜2010年）。当時は本当に何もかもその場で作ってて、週末は朝6時に出勤してトマトとレタスを切り、サラダを手で組んでた。ベーコンもちょうどオーブン焼きに切り替わった頃で厚切りだったし、機械の掃除も回ってた。余った食材は持ち帰らせてもらえたし、品質は素直に良かったと思う。唯一「うわ」と思ったのがチリだけ。前日に焦げて売れ残ったパティを潰して、缶詰のダイストマトと豆とチリパウダーに放り込んで作るんだよ。
※ ウェンディーズ（Wendy’s）＝米国発のハンバーガーチェーン。四角いパティと、豆入りの煮込み「チリ」、シェイク状デザート「フロスティ」が看板メニュー。
5. 名無しのReddit住民（>>4への返信）
その話は昔からよく聞くけど、正直どこが問題なのか分からない。食べられずに終わる食材を別の料理に回すのなんて、どこの飲食店でもやってることだよ。チリ自体は自分の好みじゃないから注文しないけど、前日のパティを使うこと自体は全然アリだと思う。
6. 名無しのReddit住民
自分もウェンディーズにいた。フロスティの機械をバラして深掃除する担当だったんだけど、ディスペンサーのパッキンの隙間から緑色のカスをこそげ落とす作業だけは今でも夢に出てくる。毎日ちゃんとやってれば溜まらないやつではあるんだ。問題は、ちゃんとやってない店のほうが多いこと。
7. 名無しのReddit住民
厳密にはファストフードじゃないけど、アイホップでTボーンステーキだけは頼むな。頼むから。まず第一に、なんでパンケーキ屋にTボーンがあるんだ。第二に、なんでそれを注文する人間がいるんだ。やめてくれ。
※ アイホップ（IHOP）＝米国の24時間営業のパンケーキ・朝食チェーン。日本に店舗はなく、深夜でも朝食メニューが食べられる大衆食堂という立ち位置。
8. 名無しのReddit住民（>>7への返信）
一度だけ、深夜3時に泥酔した状態で頼んだことがある。しかもレアで注文して、がっついて食べた。人生で最高のステーキ体験のひとつだったよ。酔ってるときの判断力ってたまに神がかるよな。
9. 名無しのReddit住民
何年か働いて得た一番の学びは、アレルギー対応をこの業界に期待するな、ということ。微量でも症状が出るタイプなら特にそう。悪意があるわけじゃないんだ。ピーク時に全員が同じトングを掴んで、同じ手袋のまま次の商品を組んでる時点で、構造的に無理なんだよ。
10. 名無しのReddit住民（>>9への返信）
アイスクリーム店にいたときは器具の使い分けがかなり厳しくて、交差汚染を防ぐ手順が全部決まってた。ただ、それを説明したときのお客さんの驚き方のほうが悲しかった。息子さんに毒を盛らないよう気をつけてるだけなのに、あるお母さんが本気でびっくりしてたんだ。他の店ではどんな扱いを受けてきたんだよ。
11. 名無しのReddit住民
ファストフードとは少し違うけど、セブン-イレブンのチリとチーズには絶対に手を出さない。深夜シフトで働いてて、あれを毎晩交換するのが自分の仕事だった。自分が休みを取ると誰も交換しない。休み明けの夜にポンプの蓋を開けると、中にカビが生えてるんだ。
※ 米国のセブン-イレブンは、ホットドッグやナチョス用のチーズソース・チリをポンプで押し出す温蔵ディスペンサーを置いている店が多い。日本のコンビニのレジ横フードとは設備がまるで違う。
12. 名無しのReddit住民（>>11への返信）
ガソリンスタンドのナチョスでボツリヌス症になった人の記事を読んだ記憶がある。たしか本職の料理人で、運転中にだんだん体が動かなくなって、病院に運ばれてからも進行が止まらなかった、みたいな話だった。あれ以来、飲食の専門職以外が温度管理してるものは一切信用してない。
13. 名無しのReddit住民
十代でマクドナルドにいた頃、グリルチキンと、クォーターパウンダー以外のバーガーは従業員の誰も食べなかった。グリルチキンは受け皿に溜まった肉汁の中に浸かってて、保温棚を出し入れするたびにその汁が跳ね上がるんだ。クォーターパウンダーは注文が入ってから焼くから、いつでも新しいのが出てくる。シェイクとソフトクリームも無し。あの機械の清掃は誰もやりたがらないし、いつも酸っぱい牛乳の匂いがして、たまにゴキブリもいた。20年くらい前の話だから今は違うかもしれないけどね。
14. 名無しのReddit住民（>>13への返信）
16年前に自分がいたマクドナルドは、深夜に専門の清掃チームが入ってた。契約してる家族経営の業者っぽい人たちで、ソフトクリームの機械も含めて全部やってくれてたよ。それが標準じゃないって今知って驚いてる。結局は店舗ごとの運営次第なんだろうな。
15. 名無しのReddit住民
2000年から2002年にマクドナルドで働いてたときの話。従業員全員が、厨房に下がるときや前に出るときに、ピクルスの容器から一枚つまんで口に入れてた。手袋なし、素手でひょいと。誰も何とも思ってないんだ。自分はピクルスが嫌いだったから実害はなかったけど、初めて見たときは頭が真っ白になった。
16. 名無しのReddit住民（>>15への返信）
それに関しては擁護する。ピクルスの漬け汁の中でだいたいの菌は生き残れないから、実際にはそこまで不衛生じゃないと思うよ。素手なのは単に行儀が悪いだけで、あの酸っぱい液体は思ってるよりずっと強い。
17. 名無しのReddit住民
コロナ禍で仕事を失って、数か月タコベルで働いた。レッドソースとナチョチーズだけは口にしない。あれは料理の上にポンプで押し出す仕組みで、掃除するには本体を全部バラす必要がある。作業自体は難しくないんだ。ただ、最低賃金すれすれの人間がそこまでやる動機がない。自分と店長以外に洗ってる人を見たことがなかった。数日休んで戻ってきたら、両方ともカビだらけになってたよ。
※ タコベル（Taco Bell）＝米国の大手メキシカン風ファストフード。日本にも数店舗あるが、本国では郊外の定番として桁違いの店舗数を持つ。
18. 名無しのReddit住民（>>17への返信）
分かってる。分かってるんだよ。でもあのレッドソースがめちゃくちゃうまいのが全部悪いんだ。
19. 名無しのReddit住民
バーガーキングにいたけど、あそこの野菜には一切触れたくなかった。専用のカッターで全部処理するんだけど、自分がいた頃はその刃がろくに洗われてなかった。というか野菜そのものもろくに洗ってなかった。もう10年以上前の話だから、話半分に聞いてほしいけどね。
20. 名無しのReddit住民（>>19への返信）
それはすごく意外だ。自分は2009年から2015年までバーガーキングにいたけど、野菜ごとに専用のスライサーがあって、使うたびに洗浄と消毒が義務づけられてた。同じチェーンでも、フランチャイズか直営かでここまで違うんだな。
21. 名無しのReddit住民
シーツで働いてた。あそこのバーガーはもう二度と食べない。同じ値段でもっとまともな選択肢がいくらでもあるからね。入る前に一度食べてひどいと思ったんだけど、理由は働き始めてすぐ分かった。パティを電子レンジで温めてるんだ。フライヤーで揚げるもの以外は、だいたい電子レンジを通る。年に一、二回寄ることはあるけど、頼むのは揚げ物かホットドッグだけ。
※ シーツ（Sheetz）＝米国東部のガソリンスタンド併設コンビニチェーン。店内で注文を受けてバーガーやサンドイッチを作るのが売りで、日本のコンビニより飲食店に近い。
22. 名無しのReddit住民
チェーンじゃなくて個人経営のガソリンスタンド併設デリの話。前のオーナーが、二、三週間前に仕込んでカビの生えたピザソースを使えと強制してきた。自家製だからってバケツみたいな容器で一気に大量に作るんだよ。新鮮なうちからまずい。カビをすくって捨てようとすると怒られるし、同僚は多分それが原因で解雇された。客に出さないよう、みんなでこっそり中身を流しに捨てまくってた。
23. 名無しのReddit住民
十代の頃に働いてたデイリークイーンは、アイスクリームのディスペンサーの中にウジが湧いてた。それを報告したとき、周りの誰一人として驚かなかったのが一番怖かった。
※ デイリークイーン（Dairy Queen）＝米国のソフトクリーム系ファストフードチェーン。逆さにしても落ちない濃厚なシェイク「ブリザード」で知られる。現在、日本に店舗はない。
24. 名無しのReddit住民（>>23への返信）
うちの店もそうだった。オーナーに報告したら「殺虫剤を買ってこい。それと、この件を口にしたやつは全員クビだ」って返ってきたよ。自分はそこで辞めた。
25. 名無しのReddit住民
ファストフードの話じゃないけど、飲食店全部に当てはまる。高校を出てホテルの設備係を2年ほどやってた。ある日、客から製氷機の氷に黒い粒が混ざってると苦情が来て、確認しに行かされた。見た目はきれいだったし、自分はいつも外側を拭いて消毒してたから意味が分からなかった。先輩に相談したら「最後に中を掃除したのはいつだ」と聞かれて、自分は「中……？」と返した。彼は数秒黙ってから「ついてこい」とだけ言った。機械を引き出して背面を開けたら、人生で見た中で最悪のカビだった。層になって積もってるどころか、スライムの塊と、スライムのつららみたいなのが一面に垂れ下がってた。研修では内部清掃なんて一言も習ってない。専門の業者を呼んだら、その人は「ホテルでも飲食店でも、これと同じかもっとひどい機械を毎日見てる」と言って、スマホで大量の写真を見せてきた。あの日から、どこの店でも氷なしで頼んでる。氷入りで出てきたら作り直してもらう。
26. 名無しのReddit住民
アービーズなら、加熱前のミートに素手で触るな。手や服につくととんでもなくベタついて、洗ってもなかなか取れない。使い捨ての手袋を必ず着けること。味がどうこうって話じゃなくて、単純に手触りの問題。
※ アービーズ（Arby’s）＝米国のローストビーフサンド専門ファストフードチェーン。薄くスライスした肉を山盛りにするのが定番で、日本には店舗がない。
27. 名無しのReddit住民
覚えておいてほしいんだけど、チェッカーズの従業員は外の公衆トイレを使わされる。だいたい石鹸が切れてる。ソニックも似たような造りの店が多いと聞いた。厨房の衛生管理がどうこう以前の話なんだよな。
※ チェッカーズ（Checkers）とソニック（Sonic）＝どちらも米国のドライブスルー専門ファストフード。客席のある建物を持たず、注文口と受け渡し窓だけの小さな箱型店舗が主流。日本には店舗がない。
28. 名無しのReddit住民
大学時代に場末の飲み屋の厨房にいて、大掃除のときにフライヤーの裏から鶏むね肉が出てきた。完全に乾ききって5センチくらいまで縮んで、もはや化石だった。一年間ネックレスの飾りとして着けてたけど、人に譲ってしまったんだよな。今どこにいるんだろう、あの子。
29. 名無しのReddit住民
リトルシーザーズでしばらく働いてたけど、あそこは普通に大丈夫だった。今でも食べる。材料が安物なのは見れば分かるけど、変なごまかしはなかったし、手順もまともに回ってた。あと最近知ったんだけど、あそこの創業者は1994年から彼女が亡くなる2005年まで、ローザ・パークスのアパートの家賃を払い続けてたらしい。しかも自分が2017年に亡くなるまで公表してなかったって。それ以外のことは何も知らないけど、それだけでかなり好感度が上がった。
※ リトルシーザーズ（Little Caesars）＝米国の低価格ピザチェーン。焼き上がり済みのピザを待ち時間なしで持ち帰れる方式で知られる。ローザ・パークスは、バス車内の人種隔離に従わなかったことで知られる米公民権運動の象徴的人物。
30. 名無しのReddit住民
ソーダファウンテン。店内がどれだけピカピカだろうと関係ない。あの機械の内部を通ってる配管ほど細菌が溜まる場所は他にないし、とくに製氷ユニットがひどい。あれは滅多に洗われないんだ。飲み物は瓶か缶で頼め。毎回そうしろ。
まとめ
並んだ地雷を見ていくと、危ないのは食材そのものではなく、ほぼ全部が「分解しないと洗えない機械」に集中している。ソフトクリームのディスペンサー、チーズやチリのポンプ、製氷機、ソーダの配管。どれも一日の売上には直結しないのに、掃除には手順と時間がかかる。最低賃金すれすれで人手も足りない現場で真っ先に切り捨てられるのがそこ、という構図がきれいに揃っていた。
もうひとつ目を引くのが、同じ看板でも証言が真っ二つに割れること。同じバーガーキングで「刃を洗ってなかった」と「毎回消毒が義務だった」が並び、マクドナルドでも「機械の掃除は誰もやらない」と「深夜に専門業者が入っていた」が並ぶ。フランチャイズか直営か、店長がどこまで見ているか。その差がそのまま皿に出るということなのだろう。日本の飲食チェーンが本部主導のマニュアルでここを均そうとしてきたのは、こういう現場を見れば納得がいく。
皆さんは、中の人だから知っているという理由で避けている食べ物、ありますか？
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